Какую версию Trainz выбрать?

[Механист]

Этот сим позволяет двигаться только из А в Б или есть что поинтересней вроде маневровой работы и прочего?

Двигаться из А в Б это только малая часть... Есть маневровая работа, возня с сигналкой, графиком и пр. Короче, из карты можно сделать целый мир со своей жизнью.
Другое дело, что все это требует усилий - возможностей много, но не все они хорошо и доступно расписаны.

Но отечественных картах авторы такого не практикуют, им и без того хлопот хватает

Однако при желании и некривых руках можно спокойно поставить эту самую промышленность где нужно. Другое дело, что и без этого на картах есть чем заняться.