в некоторых автомагнитолах и муз. центрах есть вращающийся регулятор громкости.

Крутить его можно бесконечно, ограничений у него нет.
Если в тишине прислушаться, то при вращении слышны щелчки.
Я так понимаю что это звук замыкания контактов.
По идее этот регулятор имеет три вывода, попарно замыкающихся при вращении по часовой или против часовой стрелки.
Если всё так, то можно не изобретать велосипед и не возиться с галетниками, пайкой самодельных контроллеров, мапперами и прочим добром.
Просто напросто взять плату от клавиатуры и вместо пластин с контактами подключить несколько таких регуляторов + самопальную панель с кнопками
в нужной конфигурации тем самым иммитируя пульт.