Лично я из всех эсок пользовался только единичкой году так в 2006.
S3 - это по сути тот же самый S2, в который добавили кое-какие фичи. Это я к тому, что видеозапись там не хуже, чем у двойки + добавлена высокоскоростная видеосъемка. Вкратце отличия описаны здесь:
http://www.digicamhelp.com/camera-lo...n-s2-is/s2-s3/
Что касается шумов, различия достаточно незначительные. Наглядные примеры:
S5-S3,
S3-S2.